A ISO 22000 é uma norma internacional que especifica os requisitos para um sistema de gestão da segurança de alimentos (SGSA). Essa certificação é crucial para organizações que atuam na cadeia de alimentos e que desejam demonstrar sua capacidade de controlar os riscos à segurança dos alimentos, garantindo que os produtos sejam seguros para consumo. A UQSR, como um organismo de certificação acreditado pela ISO 17021, desempenha um papel fundamental na realização de auditorias e na emissão de certificados de conformidade com a ISO 22000. Neste artigo, vamos detalhar o ciclo de auditoria para a ISO 22000, explicando cada etapa que as empresas devem seguir para alcançar e manter essa certificação essencial.
Introdução ao Ciclo de Auditoria da ISO 22000
O ciclo de auditoria da ISO 22000 é um processo estruturado que visa avaliar e verificar a conformidade de uma empresa com os requisitos da norma. Este ciclo é contínuo e envolve várias fases, desde a preparação inicial até as auditorias de manutenção, assegurando que o sistema de gestão da segurança de alimentos da empresa seja eficaz e permaneça em conformidade ao longo do tempo.
1. Preparação e Planejamento
A primeira etapa do ciclo de auditoria é a preparação e o planejamento. Nessa fase, a empresa interessada em obter a certificação ISO 22000 deve entrar em contato com um organismo de certificação como a UQSR para iniciar o processo. Durante essa fase inicial, é realizada uma avaliação preliminar para compreender o escopo da certificação, o tamanho da empresa, o número de funcionários, os processos envolvidos e as áreas que serão auditadas.
Com essas informações, é elaborado um plano de auditoria personalizado, que inclui a definição do cronograma de auditoria, a alocação de auditores qualificados e a identificação dos critérios de auditoria com base nos requisitos da ISO 22000. A empresa deve se preparar internamente, realizando auditorias internas para identificar e corrigir possíveis não conformidades antes da auditoria oficial.
2. Auditoria de Fase 1: Auditoria Documental
A Auditoria de Fase 1, também conhecida como auditoria documental, é a primeira avaliação formal do ciclo de auditoria. Durante essa fase, os auditores da UQSR revisam a documentação do sistema de gestão da segurança de alimentos da empresa, verificando se está em conformidade com os requisitos da ISO 22000.
Os documentos que são revisados nesta fase incluem o manual do SGSA, procedimentos operacionais, planos de controle de perigos (APPCC), instruções de trabalho, registros de monitoramento, e políticas de segurança de alimentos. O objetivo desta auditoria é assegurar que a empresa possui a documentação necessária para apoiar a implementação do sistema de gestão e para identificar quaisquer áreas de não conformidade que precisam ser corrigidas antes da Auditoria de Fase 2.
3. Auditoria de Fase 2: Auditoria de Conformidade
Após a conclusão da Auditoria de Fase 1, a empresa está pronta para a Auditoria de Fase 2, que é a auditoria principal de conformidade. Nesta etapa, os auditores da UQSR visitam as instalações da empresa para realizar uma verificação completa do sistema de gestão da segurança de alimentos em operação.
A Auditoria de Fase 2 envolve a verificação prática de que os procedimentos documentados estão sendo seguidos corretamente e que todas as operações estão em conformidade com os requisitos da ISO 22000. Os auditores examinam o processo de produção, controle de perigos, monitoramento de pontos críticos de controle, gestão de fornecedores, e a eficácia dos procedimentos de resposta a incidentes relacionados à segurança de alimentos.
Durante esta fase, os auditores também conduzem entrevistas com funcionários-chave para garantir que todos compreendam suas responsabilidades em relação ao sistema de gestão da segurança de alimentos e que estejam cientes dos requisitos da ISO 22000. Qualquer não conformidade identificada durante a auditoria deve ser corrigida antes que a certificação possa ser concedida.
4. Emissão do Certificado ISO 22000
Se a empresa demonstrar conformidade total com os requisitos da ISO 22000 durante a Auditoria de Fase 2, a UQSR emitirá o certificado ISO 22000. Este certificado é a prova formal de que a empresa possui um sistema de gestão da segurança de alimentos que atende aos padrões internacionais e está comprometida com a produção de alimentos seguros para consumo.
O certificado ISO 22000 é válido por três anos, desde que a empresa continue a manter a conformidade com a norma. Durante esse período, a empresa deve se submeter a auditorias de manutenção para garantir que o sistema de gestão da segurança de alimentos permaneça eficaz e em conformidade.
5. Auditorias de Manutenção e Reavaliação
Após a obtenção da certificação ISO 22000, o ciclo de auditoria continua com auditorias de manutenção anuais. Essas auditorias são menos abrangentes que a Auditoria de Fase 2, mas são essenciais para verificar a continuidade da conformidade do sistema de gestão da segurança de alimentos.
Durante as auditorias de manutenção, os auditores da UQSR revisam as principais áreas do sistema de gestão da segurança de alimentos para garantir que nenhuma mudança significativa tenha comprometido a conformidade com a ISO 22000. Eles também verificam se a empresa está implementando a melhoria contínua de seu SGSA, o que é um requisito fundamental da norma.
Após o período de três anos, a empresa deve passar por uma reavaliação completa para renovar a certificação. A auditoria de reavaliação é semelhante à Auditoria de Fase 2 e garante que a empresa continua a atender aos requisitos da ISO 22000 e está comprometida com a segurança de alimentos.
6. A Importância da Melhoria Contínua
Um dos pilares da ISO 22000 é a melhoria contínua. Isso significa que as empresas certificadas devem buscar constantemente melhorar seu sistema de gestão da segurança de alimentos. A melhoria contínua pode ser alcançada por meio de revisões regulares de desempenho, análise de dados, feedback de clientes e partes interessadas, e implementação de ações corretivas e preventivas baseadas nos resultados das auditorias.
A UQSR apoia as empresas nesse processo, fornecendo orientações sobre as melhores práticas e ajudando a identificar oportunidades de melhoria. Através da melhoria contínua, as empresas não apenas garantem a conformidade com a ISO 22000, mas também fortalecem a confiança dos consumidores e protegem sua reputação no mercado.
O ciclo de auditoria para a ISO 22000 é um processo contínuo e rigoroso que garante que as empresas que atuam na cadeia de alimentos atendam aos mais altos padrões de segurança. Desde a fase de preparação e planejamento até as auditorias de manutenção, cada etapa do ciclo é projetada para assegurar que o sistema de gestão da segurança de alimentos da empresa esteja em conformidade com os requisitos da norma e seja eficaz na prevenção de riscos à segurança dos alimentos.
Como um organismo de certificação acreditado pela ISO 17021, a UQSR desempenha um papel essencial nesse ciclo, ajudando as empresas a obter e manter a certificação ISO 22000. Ao seguir rigorosamente o ciclo de auditoria, as empresas não apenas cumprem as exigências regulatórias, mas também demonstram seu compromisso com a segurança de alimentos e a proteção dos consumidores.